8月28日消息，武汉百渠胜世餐饮管理有限公司旗下品牌奔跑的熊猫中式汉堡获得数亿元融资。

  在美团搜索“汉堡”，不难发现销量不错，如塔斯汀深圳某店推出的香辣鸡腿中国汉堡半年售195万+，麦当劳深圳某店的原味板烧鸡腿麦满分组合半年售97万+。（两家店相隔不远）

  自中式汉堡火了之后，有人说中式汉堡是国潮之光，有人说中式汉堡会如中式烘焙一样昙花一现。

  稍早一点的是塔斯汀，是国内较早一批开始做中式汉堡的（品牌2012年创立，最早是做披萨，后开始做汉堡）。如楚郑、奔跑的熊猫、奥丁顿等品牌都在2021年或2022年创立，时间更近的是贾国龙于今年4月将原贾国龙空气膜正式更名为贾国龙中国堡，开始做中式汉堡。

  我们都知道，汉堡是舶来品，自1987年中国第一家肯德基在北京前门开业，国人开始接触洋快餐，也开始知道汉堡。

  从时间节点上来看，2018年，中国李宁走上时装周，国潮概念彻底火起来，年轻花了钱的人带有中国文化元素的国产品牌的消费意愿急剧攀升，各行各业开始打国潮概念。

  就新华网与得物联合发布的《国潮品牌年轻消费洞察报告》显示，在得物App购买国潮商品的90后、00后用户占比高达87%，年轻人对国潮的消费热度在2020年增长超10倍。

  可以说，中式汉堡是借着国潮东风而起。通过百度搜索“中式汉堡”，不难发现相关结果约155万个。

  例如仙堡，2019年12月成立的品牌，经营仅7个多月就拿到吃货大陆与优贝迪孵化基金的千万级融资。

  上月中式汉堡品牌吮芝味与奔跑的熊猫分别获得3000万元、数亿元融资，两家品牌成立的时间也仅仅两年时间。

  还有目前门店数最多的塔斯汀，在2021年获得1.2亿元融资后，门店开始疯狂拓展。据窄门餐眼多个方面数据显示，截至8月30日，塔斯汀门店数达到5176家。

  就开店情况去看，2019年，塔斯汀开店数仅为32家。2022年开店数达2453家，今年前8个月开店数已达2059家。按照目前的开店速度，到年底，塔斯汀门店规模大概率超6000家。

  对比来看，西式快餐巨头麦当劳中国门店数为6043家（截至8月2日），肯德基门店数为10183家（截至8月22日）。

  以塔斯汀凶猛的势头，或将如瑞幸超越星巴克中国一样，在门店规模上超越麦当劳、肯德基。

  除此之外，还有部分老品牌也紧跟潮流，开始做中式汉堡，如创立于2011年，门店达2000多家的享哆味。

  值得一提的是，今年6月5日，肯德基推出新品饼汉堡，该品类包括藤椒风味鸡排汉堡、老北京风味饼汉堡两种口味。虽然当时仅限江西省南昌市、九江市、新余市部分门店上市，但也可以猜测西式快餐巨头面对市场变化，也在做出一定调整。

  这些现象无不在说明，在消费的人消费观念变化以及资本营销推动下，中式汉堡在市场上火了。

  一是用中式面点取代西式汉堡的面包堡胚。相较于麦肯王，中式汉堡运用中国传统面点制作流程与工艺制作面饼，并以手工现烤方式突出面饼的焦脆。还有贾国龙中国堡的面饼，采用的是杭州非物质文化遗产——酒酿馒头的技术制作而成。这些制作方式与中国传统面食相近，也是很多人经常吃的东西，接受程度高。

  二是馅料。国外汉堡的馅料大多是牛肉、培根、鸡肉等，而中式汉堡的馅料更为丰富，如鱼香肉丝、红烧肉、小炒黄牛肉、北京烤鸭、臭豆腐等，馅料不仅是人们熟知的名菜，还与以往汉堡用料有了很大区别，在好奇心推动下，也会有消费者愿意去尝试。

  中国传统制作流程与工艺，国产原料，自然也就有了中国汉堡。而“中国汉堡”这一宣传口号，更是为其带上最明显的中国血统。

  据美团显示，中式汉堡品牌的客单价在18元左右，仅贾国龙中国堡相比来说较高，达到30元左右。但与汉堡王的25元客单价、肯德基的30元客单价、麦当劳的35元客单价相比，中式汉堡的客单价整体是要低一些的。

  再看主打产品汉堡，麦当劳的汉堡价格的范围在13元至45元，最贵的培根双层安格斯厚牛堡卖到45元；肯德基的汉堡价格的范围在18元至44元；汉堡王的汉堡单品价格的范围在20元至47元。

  还有套餐产品，楚郑中国汉堡推出的38元套餐产品，包含了2汉堡+2可乐+鸡块+薯条，基本能满足两人食。还有熊猫现手工中式汉堡的原味鸡腿堡+柠檬可乐套餐，美团团购价仅9.8元。

  可以说，便宜，成了中式汉堡的最大竞争优势，特别是在当前大众消费者越来越精打细算，中式汉堡的受欢迎程度也会促进升高。

  就如塔斯汀，开设的门店占比最多的是三线%，而在选址方面，乡镇店占比高达21.46%。选址与对价格相对较敏感的花钱的那群人相契合。

  早期消费者，对于汉堡有很大的新奇感，毕竟对于上一代人来说，汉堡是外来的新物种，而对于新生代消费者来说，汉堡是很早就开始接触的品类。

  当这一批人成长起来，开始走入社会，成为消费主力时，汉堡的最大功能是快速填饱肚子，满足工作餐的刚需。

  然而，就如魔咒一般，国内很多品牌都会在火了之后，慢慢的出现各种各样的问题，就像前两年红得发紫的中式烘焙，现在还活得好的不多。

  林堡堡鲜肉蛋堡改良了东北蛋堡的制作方式，用蛋堡作为汉堡的堡胚；贾国龙中国堡用的是酒酿堡胚；还有更多的是现烤堡胚，再撒上一点黑芝麻。

  而从中式汉堡的菜单来看，汉堡的馅料相似度极高，大多为北京烤鸭、鱼香肉丝、鸡腿等，又或者市场上哪种馅料火了，各家赶紧跟上。

  我们从饮食上的习惯上来看，西方人习惯食用牛肉、培根等，因此很多餐饮品牌惯用牛肉等原料。而中国餐饮文化博大精深，除了影响力广泛的八大菜系外，还有京菜、东北菜、客家菜等地方特色菜系。

  菜系的差异说明各个地方的人群都会有不同的口味喜好，同时，在以兴趣为导向的消费时代，消费者更愿意去尝试新的东西。

  对于中式汉堡品牌来说，要一直尝试研发新的汉堡馅料，寻找产品与消费者喜好间的平衡点，以此让我们消费者不断保持新鲜感。

  另外，还不难发现，在形象上，也有相类似的地方，如塔斯汀、麦考斯和楚郑，品牌logo都是舞狮形象，门店色调也多为中国红。

  不管品牌未来如何，先在市场上吆喝一声，立下flag。然后会发现，有些品牌一路狂飙，有些品牌突然就没了。

  较早拿到融资的仙堡，通过网上搜索发现，比较重大的消息就是2020年融资完成时做的宣传，此后，品牌没有相关报道。据企查查显示，该品牌公司早在2021年完成注销。

  大大方方中国汉堡，2020年创立时，对外叫大大方方国潮汉堡，2022年改名为大大方方中国汉堡。

  但是，改名玄学似乎没什么用，如今门店数量也只有30家左右。此前还有网友到店实测后，给予的评价是“大大方方中国汉堡可一点都不大方”。

  对于中式汉堡来说，当前跑得快的是塔斯汀，很多在近两年问世的品牌渐渐没了声音。

  餐饮，最根本的是安全、好吃实惠，其它如国潮风、中国血统仅仅只能作为对外宣传手段，产品真正行的时候，不管是资本还是消费者，都是愿意买账的。