早报讯 抡一把大刀，唰唰两下，没几分钟时刻，一爿猪就切开成排骨、精瘦肉、白条……故居，华润万家濮家店里，一场厨子解“猪”大比拼正在进行，过往的市民看得是一愣一愣的。

  昨日，借着奥运会的春风，华润万家举行的“生鲜技术比赛”华东赛区比赛也开战了。此次技术大赛设猪肉切开、熟食烤炸、面包制造、西式糕点制造四个比赛项目，共有来自全国2000家华润万家门店的6000多名职工参与。

  切开猪肉还真是个技术活，只见师傅们大刀砍肉，小刀切开，有条有理地分化猪肉。华润万家肉品督导陈师傅和记者说，猪肉切开得越精密，越能卖到好价钱，但这要看切开师的手工了。在生鲜行当里，一头猪精密切开后能多卖80元。

  陈师傅介绍，一爿猪过夜切开为前腿、中段、后腿三个部分，每个部分又过夜别离出不同种类，前腿部分就能分为排骨、下盖板肉、带皮夹子肉、精瘦肉……仅一只前腿下来能分出五六钟不同猪肉种类。种类不同的猪肉，相对的价格也有所不同。

  据悉，一个好的切开师可以将猪肉切开得很美观，肥瘦调配合理，这样的猪肉能卖个好价钱；而差的切开师则可能把优质部位的猪肉与其他部位切开在一起，反而降低了优质部位猪肉的价格。

  “一个好的切开师卖猪肉可能有2%左右的毛利，而差的切开师则可能是零毛利乃至是负毛利。”陈师傅介绍说，一般来说一爿猪多的可以区分出47种猪肉，而现在超市出售的一般在20种以内。

  除了比拼切开刀法，速度也是考量规范。来自南昌华润万家的范师傅已经有30多年的猪肉切开经历，他和记者说，切开半头猪快的只需要2分多钟，慢的也就五六分钟。故居比赛的冠军师傅，切开20多个种类，只花了2分30秒。

  猪肉切开比赛完毕后，超市方面还将这些切开后的猪肉进行现场拍卖，5元起拍，由现场顾客出价竞拍，招引很多顾客。华润万家担任的人介绍，展开此次比赛，是为了让顾客品味美食、体会比赛趣味，让顾客了解生鲜知识，一起为零售业培育和储藏优异的生鲜技术人才。