很长一段时刻，这样一个作业都被贴着比较负面的标签，乃至连业界的内行都不乐意让香港年轻人参加这一行，由于吃力不讨好，假日还少。

  不过，香港业界决心要改动这样一个作业的形象和本质了！今后，“猪肉佬”不叫“猪肉佬”啦，要叫“肉类切割技术员”！

  因应香港鲜肉刀手人手缺少的现状，香港鲜肉商会联同五丰行与香港雇员再训练局协作开办了两个“肉类切割技术员”训练课程，最快阴历新年后开班授课，首班估量有六十个名额，学习屠宰猪只技巧、食物安全常识和待客技巧等。学员结业后确保取得业界聘任，月薪高达20,000港币（约合人民币16,900元）。

  搞得如此正规，香港业界是期望可以通过正规的训练课程为“猪肉佬”正名，招引更多年轻人入行。

  2015年，香港鲜肉零售业界呈现青黄不接的状况，“猪肉佬”缺少大约五百人，香港业界随即向香港立法会议员寻求帮忙，香港特区政府劳工及福利局也开端参议方法处理人才荒。通过半年多时刻参议，七个香港鲜肉商会联同五丰行昨举行记者会，帮忙业界的立法会议员王国兴表明，香港雇员再训练局决议开办两项“肉类切割技术员”训练课程，为“猪肉佬”这样一个作业正名，现正投标寻觅适宜训练组织，最快阴历新年后开班。

  参加促进课程的香港“全港鲜肉零售业界联席会议”召集人许伟坚表明，两项课程别离针对“肉档”和“屠房”两个不同工种，其间针对“肉档”的课程，学员须上120小时理论课，学习猪的各部位的常识、食物卫生常识、堵截猪肉技巧和待客之道，经考试后会分派到肉档在职训练3个月。

  训练期间，香港业界会供给每名学员约每月14,000元港币（约合人民币11,800元）的训练补贴，学员结业后可获业界确保聘任，月薪由16,000元至20,000元不等，均匀每日10小时作业并有假日等福利。

  许伟坚表明，外界对“猪肉佬”有负面形象，导致缺少新血入行，行内人手不足，从业员遍及每月有一至两天是以薪代假。他称，期望正名后能添加行内新血，无分男女老幼，只需能担任一般体力劳动便可报读课程，估计首班有二十至三十个名额，一年可开四班，而当行内人手富余后，从业员假日可以添加，乃至供给一年十七天大假都不是问题。

  屠房课程方面，学员相同需求上120小时理论课，学习将猪和牛等动物放血、开肚、勾筋和冲刷内脏等常识。香港五丰行上水屠房人事部司理张晓欣表明，学员上毕理论课后，五丰即将延聘他们到屠房作业，月薪为12,900百元，另设勤工奖，每日工时均匀9小时，有3个月试用期。