制图 郑瀚 精瘦肉,精三线肉，精五花肉…… “你看，原本价格就涨了，这肉上带的皮也比以往至少多了二两。”昨日，家住渝北区松石北路102号A栋的文纪菊婆婆拎着从超市买的二刀前夹猪肉，与街坊李婆婆

  “你看，原本价格就涨了，这肉上带的皮也比以往至少多了二两。”昨日，家住渝北区松石北路102号A栋的文纪菊婆婆拎着从超市买的二刀前夹猪肉，与街坊李婆婆诉苦着。

  文婆婆哪知道，她买的猪肉，是超市切割师有意这样切割而成的。记者从市内部分超市了解到，切割师为让猪肉多卖钱，切割猪肉的办法，已由本来的100多种变成了300余种。有切割师自嘲说：这温柔一刀，割下去便是钱。

  昨日，记者造访市内部分大型连锁超市发现，各超市肉柜里被切割成块的猪肉，不论是前腿瘦肉、后腿瘦肉、里脊肉，仍是三线肉、五花肉等，只需前面加一个“精”字的，每500克的价格就会贵1到3元不等。

  “精”在哪里？问超市方面，答复是“专门割出来的猪的精华部分”。再问超市里的猪肉切割师，则有人诉苦道：“精华个铲铲，还不是为了多卖几个钱才搞的名堂。这都是老板（指超市）要求咱们做的。分肉的事全部都压在咱们身上，搞得咱们每天忙都忙不赢。”

  记者造访各超市时，这几乎是每个超市切割师一起的观念。超市为寻求猪肉前面的“精”字，把这个使命下给了每个卖肉的切割师。

  南岸区一家大型超市的切割师姜品全（化名）和记者说：“前面带个精字，便是肉切割得细些，这样一头猪就能多卖七八十元。”

  姜品全介绍，切割猪肉时，假如让肉上多点皮子，让瘦肉上多带点肥肉，或让排骨上少带一点肉，是决议毛利多少的要害。当然，这要靠功夫和技巧。由于一刀割下去，假如分红一般肉，卖出的价钱必定没有“精”肉多。

  依据自己5年的经历，姜品全说，一头猪假如不讲技术上的含金量切割，要割出两三斤肉皮； 假如加点技巧，就能把两三斤肉皮带到肉里头去。肉皮的市价每500克只要1.5元，而带到肉里的皮子按现在的价格，就要多卖二三十元。还有，假如切割到 位，把后腿瘦肉多割一点成为精瘦肉，价格就从每500克15.5元变成17元。此外，在排骨切割上，假如让每块排骨上少带点肉，一头猪能够多割出1000 克左右瘦肉，又能多卖出二三十元。加上切割精三线肉、精五花肉时带走两三斤肥肉，又能够多卖十多元。这样，一个部位添加几元，一头猪切割下来，由于一个 “精”字，可多割出七八十元。

  “曾经，一般一头猪只要100多种切割法。现在猪肉进价涨了，为保毛利，咱们添加到了300多种切割法。”市内一家大型超市的担任人和记者说，这是各个超市揭露的隐秘。因而，各超市的肉摊，要想确保赢利，要害要有一个好的切割师。

  “我没算过详细有多少种分法，但分得好坏必定的联系到挣钱赔本。”姜品全为证明切割 的重要性，现场切割了一个前腿：他先割下槽头肉，去掉淋巴，铲除血筋，理出排骨，割眉毛肉，分出夹心肉馅，下盖板肉，去铲子骨，留出带皮夹子肉，去皮理出 精瘦内馅仅一只前腿下来，就有40多种切割办法。其间，所含的技巧包含怎么让骨头上少带一些肉，怎么让瘦肉上多带点肉皮等。

  “猪肉提价，逼着咱们在切割上下功夫。”姜品全说，本年5月1日前，猪肉进价 还9.3元/500克，5月1日后进价就涨到9.7元/500克，昨日更涨到了每500克10.7元。进价涨了，零价格不得不跟着涨。前几天仍是每500 克12.5元的盖板肉，昨日已涨到13元；7.5元的铲子骨，也涨到了8元。

  他给记者算账，他地点的超市每天要卖5头猪的肉，假如不运用切割技巧，稍不留意每头猪肉亏几十元很正常。但运用了切割技巧，每头猪按添加80元毛利核算，这家超市一天就要多赚400元。

  切割师技巧越熟练，市民买肉越伤不起。对此，渝中区一家大型超市不肯泄漏名字的切割师提示，防止被“割肉”，市民买肉时可用以下办法见招拆招：

  一、选购带皮猪肉时，切割时有很大的可能是用一两块小块的猪肉遮住了肥肉或皮子。市民购买时，要把挂在铁钩上的猪肉取下平摊，让遮住的肥肉或皮子亮出来。

  二、买排骨时，要把排骨拿在手上细看，看是否骨头上的瘦肉被剔太多。最好是叫切割师按自己的要求切割排骨。

  三、买三线肉或五花肉，除了要看肥肉和皮子的厚度，还要看肥肉上留下的瘦肉多少。最好仍是不要买切割块头较大的肉。