培根是鲜活的，绝无仅有，和任何其他食物都不相同。终究是什么奥秘的法力让培根这样甘旨？

  食物专家说，猪肉的脂肪被损坏之后发生的滋味，是培根风味的大多数来自之一。猪肉的肥瘦份额也会影响培根的口味。此外，不同的腌肉盐也会使培根的风味不一样。而腌制过的猪肉通过烟熏，它含有的化合物再次随即改变了。苦味和甜味的结合，形成了真实的烟熏味。

  市面上也有许多“素培根”，究竟滋味有多像，也是件见仁见智的作业了。倘若不能用烟熏猪肉，那么要用什么来“山寨”出培根味呢？吉力贝公司最拿手做各种口味的糖块，但到现在，他们都没做出培根糖块这种东西。他们的发言人说：“你们永久也不会理解咱们究竟发明晰什么新口味。”但他一起表明：“培根滋味太杂乱了，但能做出挨近其口味的糖块。这就要看食物质料了，它依旧会是呋喃化合物、酚类化合物以及腌制盐一起组成的风味。”3种成分，听起来倒也不是很杂乱，而这仅是开端罢了。“然后，你还要加上醛类化合物……”

  看来，想要做出不必烟熏猪肉而滋味地道的培根，着实是一项艰巨的作业。（本报归纳）