周末是适合研究烘焙和烹饪的好日子，减缓工作时的焦躁，安静下来，享受慢生活。但是想要做的好吃口味正，就要了解用料该如何选择。

  今天小森要测评的两款产品分别是布瑞林法式火腿和乐凡希经典培根与超值培根。测评素材来自对西餐有着多年深入研究的潘老师！

  潘老师，中国西餐烹饪大师，擅长传统西餐制作，法餐，德餐。上课风格严谨而不失幽默。

  05年毕业于无锡商业职业技术学院 西餐工艺，毕业后从担任西厨房厨师、苏州香格里拉大酒店 西厨房督导、茂旅嘉兴杭州湾海景大酒店 西厨房 行政总厨......等，一直到08年担任王森教育苏州校区西餐系主任。

  中国餐饮业高级职业经理人、苏州技师学院烹饪建设委员会委员、2020 第三届中国咖啡师团体锦标赛专业评委、2020 第二届苏州咖啡茶饮技能大赛专业评委、2019 第二届中国咖啡师团体锦标赛专业评委、2018 第一届中国咖啡师团体锦标赛专业评委、2020欧盟欧洲猪肉厨艺大赛主评委。

  布瑞林的原料来自法国西部无抗认证养殖农场出生、饲喂的法国猪猪，在中国平谷的法式设计车间，以传承百年的法式加工工艺，为中国消费的人提供有保证的“法国味道”。

  布瑞林法式火腿无抗生素认证，无淀粉、色素，还原肉的本质，富含动物蛋白，维生素B和矿物质。通过对比能够正常的看到，布瑞林法式火腿猪肉纹理清晰可见，而同种类型的产品几乎看不到猪肉的纹理，掺杂了很多淀粉和色素。

  2、通过直接煎炸的形式，将布瑞林法式火腿和市面上同类大牌火腿进行直观对比。

  布瑞林法式火腿：香料味适中，没有抢走肉本身的原始香味，含盐量适中，入口不咸，适合现代人的健康饮食。

  其他大牌火腿：很难拉扯开，掺杂了大量的食品添加剂，入口有一种胶质感，这也是市面上很多另外的品牌猪肉制品的通病，因为含肉量少，用了大量的大豆蛋白填充导致的。

  布瑞林火腿适宜开袋即食、或者做成冷盘、沙拉，也可稍微煎制后跟其他蔬菜、蛋品搭配食用。

  煎制后的布瑞林法式火腿表面产生一种焦褐色的美拉德反应，入口回味悠长、咸度适中、肉汁在口腔里迸发浓厚，感受到原始的肉香。

  乐凡希是由北京美好美得灵食品有限公司打造的具有法国背景的全新西式低温猪肉制品牌，把真材实料、优选部位、法式标准、安全可溯的味觉享受带给国人。通过强调“乐”字和“讲究”的品牌精神，结合品牌法文Le maître charcutier（肉制品大师），呈现出一个富有趣味和信赖的品牌。

  乐凡希经典培根:纯五花压制，纹理清晰、完整度高，色泽正常，无明显食品添加剂痕迹。

  乐凡希超值培根：相对添加的大豆蛋白少，肉质更明显，压制成型较好，肥瘦比均衡。

  大牌同种类型的产品：压制工艺不高，有明显空洞，大量的食品添加剂，含肉量低，形状不完整。

  乐凡希的经典培根:形状完整，层次分明，不易变形，外观色泽诱人，入口咸味适中。

  大牌同种类型的产品：肉质层次不分明，加工工艺有缺陷，煎制后收缩明显，完整度不高，味道偏咸。

  大牌同种类型的产品：虽然价格实惠公道，但肉质层次感不高，混杂了很多添加剂、煎制后收缩明显，完整度不高，味道偏咸。

  乐凡希法式火腿:肉质纯正，没有色素，淀粉，大豆蛋白等，手轻轻一拉就撕开，清晰可见的猪肉纹路。

  大牌同种类型的产品：很难拉扯开，掺杂了大量大豆蛋白，各种食品添加剂，色素，肉含量少。

  乐凡希法式火腿:肉质纯正，口感温和 ，咸度适中，低脂肪，咸度适中，香料味适中，没有抢走肉的原始香味，含盐量适中，入口不会感到咸，适合现代人健康饮食。

  其他大牌同种类型的产品：很难拉扯开，掺杂了大量食品添加剂，例如凝胶等，入口有一种胶质感，香料味重，肉含量低，肉的味道不明显。

  乐凡希经典培根的五花肉层次纹理分明，口感及烟熏味道中和，外观色泽诱人，口味清淡，咸度适中，肉源安全可追溯，肥瘦适中，适合煎、烤、配菜、西式、烘焙均可。烘焙中能做成芝士船、在西餐中可以做培根芦笋卷，光看图就让人垂涎欲滴，欲罢不能！

  乐凡希超值培根烘焙中能做成日式吐司、在西餐中可以做意大利奶油斜切面，瘦肉含量比率高，口感嫩滑、鲜香而不腻。每片热量仅32kcal、比较符合现代人的健康饮食。完整度好，不易变形，出油量少、口感清淡。价格适中，平民消费，性价比高。

  乐凡希法式火腿在烘焙中可以做美味三明治，在西餐中可以做牛肉火腿卷。采用的是精修去皮去脂的猪后腿肉，高蛋白，低脂肪（每百克脂肪仅2.5g）, 火腿肉纹理清晰，大豆蛋白含量少。口感温和，咸度适中，无论是主料还是辅料，都可以与食材完美融合。适用于烘焙、西餐、中餐等。

  乐凡希冷切肠在烘焙中可以做丹麦（可颂）面包，在西餐中可以做芝士焗冷切肠（早午餐），口味温和不腻，肥瘦比均衡。

  优点：肉粒明显，100%纯猪肉肠，口味温和不腻，肥瘦均衡，肉质紧实饱满。经典法式蒜香烟熏口味，开袋即食、油炸烹调、烘焙应用均可。