，环比去年同期菜品销量增速52%。特别像徐大川剁椒猪脚饭、秀丽隆脚饭、华强隆脚饭（深坊店）等人气餐厅，每月猪脚饭堂食和外卖销量都能轻松过万。

  30多岁的河北人张晓晓大学毕业后来到深圳打拼，现在已将近8年时刻，除了公司家里两点一线，到访最多的便是公司楼下的猪脚饭餐厅，素日更是将猪脚饭外卖作为日常——一份套餐30多元，有肉有菜还有汤，20分钟左右送达。

  除了经济实惠，方便快捷，作为北方人，张晓晓“沦亡”猪脚饭的更底子原因是它的口感和养分：

  新鲜的猪肘卤得适可而止、很是入味，呈现出特有的胶质感，进口软糯Q弹肥而不腻，一口咬下去，肉香在嘴里融化，搭配上喷香的白米饭，淋上满满的卤水，吃上一口让人大喊满意和过瘾，再配上一碗解暑去火的苦瓜汤溜溜缝儿，一碗平平无奇的猪脚饭，就能在炽热的夏日，为深圳打拼繁忙的“打工人”，续上“满格的电力”。

  一日三餐，少不了猪脚饭陪同的程序员李伟也表明，猪脚饭最主要的点在于滋味好，速度快、分量大。“就像深圳人干事相同，寻求功率，不搞虚的”。网友“阿莽”以为：猪脚饭是“深圳之光”，作为深圳打工人为有这样廉价好味的作业餐感到侥幸，更是吃猪脚饭的“青年一代”撑起了深圳的富贵与飞速开展。

  庄先生是深圳市一家猪肉加工厂的业务主管，他和记者说，入夏以来，猪脚饭消费量继续提振，餐饮商家关于猪肘、猪肉类等质料的收购量也随之添加，赶上高峰期，猪肘常常呈现脱销，呈现出求过于供的状况。

  “一头猪仅有4个肘子，厂里日常产能的天花板是加工几百头生猪，满打满算便是几千个肘子。”庄先生表明，现在加工厂主要与美团旗下的餐饮供给链渠道快驴进货协作，优先满意快驴餐饮客户的日常收购需求和出产原材料供给。

  庄先生和记者说，作为猪脚饭最中心的质料猪肘，最为要害的是烧毛和精准操控好该部位的肥瘦份额。像快驴进货这样的供给链渠道，关于产品的标准化要求比较高，猪肉切割师每切一刀下去，都要考究刀法轻重——一头200多斤的猪，最终切割好的猪肘制品去骨分量需操控在4斤，肥肉占比在20%左右。这样的产品抵达商户手中后，会削减许多后续处理的作业量，有利于猪脚饭制品的标准化。

  深圳人关于猪脚饭的酷爱与喜爱，也带动了上游的就业机会。庄先生介绍，进入夏日以来，工厂里的猪肉切割师常常满负荷作业。为完成猪肘产品连绵不断的供给，工厂近期热招猪肉切割师，一般师傅包吃包住，月薪在8000元-10000元。“熟手”切割师月薪过万没问题。“总的来说，这便是一个凭力气吃饭的活，需求肯吃苦、能熬夜，切割要考究技巧。”

  8月11日清晨1点多，一辆满载几千斤新鲜猪肘及猪肉的冷藏车慢慢驶出坐落深圳龙岗区的这家猪肉加工厂，随即赶赴美团快驴进货坐落深圳的库房，进行入库和分拣。3个小时后，新鲜猪肘的“接力棒”传给快驴配送服务司机，他们驾驭卡车，在夜色中分头驶向散落于深圳各区县大大小小的猪脚饭门店。最早当天清晨6点多，一批批新鲜的猪肘、猪肉就配送至商家后厨，随后商户清洗好质料后开卤，卤肉特有的香气充满在城市上空。旺盛的消费需求还带动了本地供给提速，在餐饮供给链渠道助力下，鲜肉从工厂到餐桌，最快只需7小时。

  美团多个方面数据显现，无论是订单量、交易额仍是门店数，猪脚饭增速都远高于饭类套餐大盘。2021年美团外卖猪脚饭订单量超越七千万，以猪脚饭为卖点的堂食门店同比增速达41.6%。

  “2022年受疫情影响，餐饮店线下客流量受必定的影响，现在咱们了解到，深圳、广州两地开隆脚饭实体店都要依托线上出售，特别是外卖占了很大比重。” 隆脚饭发源地—广东省惠来县隆江镇，隆脚职业协会秘书长唐茂辉告知记者。

  据了解，协会方案在当地政府牵头下，着手打造猪脚饭工业园区，将卤制猪脚的工艺一致，配方、技能各方面规范化，通过冷链的方法推行到外地，构成工业链条。

  互联网和数字化的助力，正在提速整个猪脚饭职业的流转功率，唐茂辉表明，跟着隆脚饭在广州、深圳等华南商场深耕，乃至逐渐拓宽到北方商场，原生态依托商场收购、纯手工卤制和供给的形式，单家门店日常出产400-500斤猪肘一般现已抵达极限，跟不上日渐增加的消费需求。因而，工业供给链的提速、产品的标准化势在必行，这将实在助力隆脚饭开展成像“沙县小吃”、“柳州螺狮粉”相同全国开花的手刺和品牌。

  喻杰是一名95后，在深圳开猪脚饭门店现已快六年了。他的店开在南山区桃园大街平山村222栋1号，取名“卤智深猪脚饭” 。喻杰和记者说，开店初期，他每天清晨三四点就要骑电动车去周边菜商场收购猪肘，自己烧毛、清洗，在店里“斩猪脚”，素日仅有的期望便是能睡个好觉。

  现现在，喻杰的“隆脚饭”，每月外卖订单量稳定在4000-5000单左右，月收入几万元。一间小小的店面，承载着一家人在深圳的日子与期望。

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