春节马上就要来临，对吃惯了“腊饮食”的巴中人来说，猪肉又成了紧俏货。由于今年的猪肉价格一路走高，一些市民在腌制腊肉、灌香肠时不得不减量。

  为稳定市场猪肉价格，满足市民消费需求，日前，我市向巴城主城区及经开区、恩阳区投放了一批储备冻猪肉。

  记者从市商务局了解到，我市投放的第一批冻猪肉由巴中市农业投资集团组织巴中国家粮食储备库实施，由上市公司巴山牧业负责储备。

  储备冻猪肉将投放到10个市级储备冻猪肉投放点，分别是：西城市场巴山牧业青峪猪专供门市、肖家巷农贸市场巴山牧业青峪猪专供门市、北山超市、明汇超市巴人广场万熙店、明汇超市紫金阳光鲜美意店、中交王府井吉选超市、百胜超市雍景湾店、百胜超市半山逸城店、恩阳区明汇超市、巴中经开区西片农贸市场。

  1月5日上午，记者走访了多个储备冻猪肉投放点，其中大部分投放点已有储备冻猪肉上架销售。记者发现，储备冻猪肉的销售价格要比热鲜肉的销售价格低得多，如精品后腿肉售价为28.9元/斤，而储备冻后腿肉的价格仅为16.9元/斤；精品五花肉的价格为28.9元/斤，而储备冻五花肉的价格为18.9元/斤。

  在巴人广场一家储备冻猪肉投放点，市民岳女士购买了十多斤冻猪肉，“主要是价格实惠公道！灌香肠、做腊肉都比较划得来。”岳女士说。

  据了解，我市第一批冻猪肉分别于9月27日、10月1日、10月16日从指定渠道采购。市农业农村局组织检疫人员全程监督，市发改委、市市场监督管理局、市商务局进行定时抽检、监管，建立了完善的追溯机制，质量合格。

  储备冻猪肉投放实行公开、公平、透明，投放期间，投放网点挂牌明示投放内容及价格，投放价格按照低于市场价15-20%的幅度确定。聘请监督员现场监督，防止抢购和大宗大量套买等问题发生。

  记者走访市级储备冻猪肉投放点时发现，虽然投放的储备冻猪肉价格实惠公道，但与购买热鲜肉相比，购买储备冻猪肉的消费者要少一些。

  “个别花了钱的人冻肉还存在一些误解，认为冻肉肯定是存储时间相对来说比较长的，其实不是这么一回事。”在一家投放储备冻猪肉的超市内，营业员告诉记者。

  记者从市商务局了解到，投放到市场的储备冷鲜肉是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度（以后腿肉中心为测量点）在24小时内降为0-4℃，并在后续加工、流通和销售过程中从始至终保持0-4℃范围内的生鲜肉。因在加工前经过了预冷排酸，使肉完成了“成熟”的过程，看起来比较湿润，摸起来柔软有弹性，加工起来易入味，口感滑腻鲜嫩，冷鲜肉在-2-5℃温度下可保存七天。

  据介绍，冷冻肉是我国重要的肉类食品供应、肉制品加工原料来源，冷冻保藏是国家储备肉指定的储藏方式之一。国家储备肉是应对突发事件、平抑肉价波动的重要手段。我国具有完善的国家储备肉管理制度，其中规定了国家储备冷冻肉强制轮换周期为六个月，国家储备冷库一定要保持在零下十八度以下，一般的情况下昼夜温度差异不超过1℃，肉品进出库过程中库温变化不超过4℃。

  食品研究人员对储藏六个月的冷冻猪肉进行品质分析，发现过氧化值等氧化指标及挥发性盐基氮等腐败指标与鲜肉并没有显著差异，同时蛋白质、脂肪、水分、无机盐、维生素等营养成分与鲜肉几乎无差别。在肉质上，经过排酸处理的冻猪肉，肉里面的水分和污血基本都被清除，口感较好。因此，食品专家觉得在规范的国家储备肉管理制度下保存的冷冻肉与新鲜有同样的营养安全性，冻肉的营养价值并不比鲜肉低。

  据记者了解，春节前，我市将先后分两批投放储备冻猪肉，两批共计投放100吨。市商务局工作人员表示，储备冻猪肉投放是市人民政府为平抑我市猪肉市场行情报价、保障中底收入群体对猪肉的消费需求，市财政进行价格补贴的一项惠民工程，市民可以完全放心购买。