《2022年火锅消费洞悉陈述》显现，疫情期间呼声最高的食物排名中，火锅位列榜首；从民意榜还能看出，“顾客最想测验的”，“鲜”以52.5%的占比高居榜首。

  各商家也都在“鲜”上下功夫，南门涮肉主打鲜羊肉、左庭右院力推鲜牛肉，捞王的特征是猪肚鸡……本年，盒马火锅合作糟粕醋锅底，也推出了“五鲜肉”系列涮品。

  抢鲜，检测的是产地和供应链。追根溯源，全国多个盒马村为“五鲜肉”开了小灶，不光在选品上非常严厉，而且打造了专属的供应链，为“鲜”抢时刻。

  五鲜肉，即牛羊鸡猪驴五种肉。2022年火锅季，盒马涮品中“五鲜肉”的出售增速迅猛，较去年同期增加45%，为冻品增幅的3倍。潮汕的牛吊龙鲜肉颇受欢迎，两个月里卖出近200万份。

  据盒马肉禽蛋收购司理何小青介绍，盒马火锅中的“五鲜肉”共有28款产品，许多肉都出自盒马村的精华，可以说是“挑肥拣瘦”。

  羊瓜条，一只羊身上只要4两，是最嫩的部位。出自大别山黑山羊盒马村，这里是药圣李时珍的故乡，黑山羊终年散养在原生态的大别山上，以天然金银花藤、金芥、马齿苋等中草药为首要饲草，不光肉味幽香少膻，而且还有药用价值。

  猪肉，选的是猪颈肉，又称松板肉，猪身上最好的“黄金六两”；鸡肉来自湖南石门县，盒马村地处壶瓶山国家级自然保护区邻近，牧野于海拔1400米以上的山沟，食昆虫、啄野草、饮山泉，成长110天今后才面见顾客，是许多肉鸡出栏时刻的1.5至2倍。

  何小青说，这是在调查多个盒马村之后的“挑肥拣瘦”。而要想让我们顾客吃到鲜肉，供应链环节还要分秒必争。

  “五鲜肉”的保鲜秘方是，羊肉、牛肉、驴肉，分别在盒马村到盒马店树立了专属的供应链。比如在大别山盒马村，黑山羊在全程7-11℃的操作间切割、加工到排酸，整个工艺下来不超越20分钟，最大极限地保证鲜度零丢失。

  在淄博市纽澜地盒马村，每一头山东黑毛驴，养足18个月出栏后，都带着专属的档案：喂食饲料、育肥时刻、屠宰分装、冷链存储……一切的环节都有数据记载。

  每辆物流车也“逃不出”数据大屏的视界：车牌号、GPS坐标、车厢内的温度，估计抵达的时刻，均体系记载。

  何小青说，专属供应链树立后，上午下单、下午运抵大仓，从屠宰到消费的人购物车中，最快只需要8个小时。

  还有“零时差”的，在全国150多家盒马门店里，有鲜切肉铺，细切割、精切割，五鲜肉现切现涮。

  业内人士剖析，火锅食材已进入到“小鲜肉”年代，精选的肉质和抢鲜锁鲜，才可以在火锅江湖掀起腾腾热浪。