万物复苏，入春的脚步近了，季节美食青团再次站上C位。日前，杏花楼总店门前，挤满了前来选购青团的市民，网红爆款咸蛋黄肉松青团、经典红豆沙青团，还有荠菜肉馅青团、色彩娇俏的粉团……选购大军川流不息，在2021年拿下青团单品销量8000万元的杏花楼青团不断出新出奇，在年青顾客中家喻户晓。而跟着上海餐饮商场的全体回暖，这个春天更让杏花楼的构思团队跃跃欲试，初次推出外卖服务，黄河路店粤菜茶档菜单、外卖包装全体焕新，差异化布局下瞄准年青人，这波立异操作又要出圈了。

　　在青团界，杏花楼的尽力是众所周知的。几年前，立异品类“咸蛋黄肉松”青团发明了业界奇观，也带动了中式传统青团不断移风易俗。杏花楼食物餐饮股份有限公司副总经理智静告知青年报·芳华上海记者，2021年杏花楼更是取得了青团单品销量打破8000万元的战绩。

　　在本年的现制现售中，有四款产品，分别是咸蛋黄肉松、荠菜鲜肉、黑椒牛肉、鸡丝培根，保质期为1到2天，在杏花楼总店及黄河路店有售。另有致鲜装5款，保质期在4天左右，分别是咸蛋黄肉松、特制豆沙、特制豆沙紫薯、奇特粉团和特制三色团。这些样式不光精修内在，在口味上立异配方，也在颜值上带来“少女心”和“春意盎然”。

　　一起，杏花楼与敦煌博物馆还推出了联名款“花团锦簇”春食系列礼盒，将国风即视感和飞天元素规划在产品外包装上。此外，还有2款礼盒“杏花春雨”和“春和景明”同步出售。

　　现在，在杏花楼总店及黄河路店，包房每天全满，预定火爆，据悉，餐饮全体消费态势现已稳扎稳打到以往同期的八九成。

　　诀窍是什么？这家上海老字号在传承传统广式风味做法的一起,投合群众喜爱、接力盛行趋势，也让上海老字号一次次“口碑出圈”。而近期，更是在新的布局结构和运营形式调整下，让黄河路门店重振旗鼓，焕新晋级外卖服务，主打低价位好滋味，重振归于杏花楼的粤菜风味。

　　此次焕新中，全方面转型晋级三楼大堂，打造新概念粤点；四楼持续保持原样，“粗菜精做”杰出今世广州菜。在黄河路店3楼，杰出老字号传统，要点杰出老广正味，从旧式点心中，发掘网红“短频快”特质，让正宗的广式粥粉面档走进年青顾客。

　　记者发现，杏花楼初次推出了外卖服务，并在外卖的饮品包装和打包袋上一致进行规划晋级。此次主打元素为吸人眼球的广州特征元素“醒狮”，杰出杏花楼的时代感和餐饮所长，并选用浓墨重彩的赤色与绿色撞色规划，与年青人打开互动，也为兔年开工讨了一个“好彩头”。此外，杏花楼还卖起了年青人热心的“潮流茶饮”，茶档菜单上榴芒西米露、椰香牛油果、蓝莓茉香茶、手打凤梨柠檬茶、刺梨鸭屎香柠檬茶均成为热销畅销饮品。

　　黄河路3楼以老广点心为主，但又差异于总店的传统点心。在传承广味的基础上，结合网红点心特征，开发抓人眼球的构思点心，并定时持续性推出“躲藏菜单”，价格极端亲民，遍及单价在10-30元不等。

　　黄河路门店担任人和记者说，此次焕新主打年青客群，增设粥面粉档、凉茶档、糖水档等特征广式档口。“老”为今用，突显见识。一方面，粥面粉档，凉茶档，糖水档的回归，将久别的、老字号独有的烟火气，以传统旧式的基调激起情怀，赢得重视；而粥面粉档，糖水档皆是杏花楼发家经典美食，意蕴深沉，历久弥新；至于凉茶档，除了市面上传统广式凉茶，还会制造当时港式网红饮品，在招引年青人重视的一起，确保快出品、优质量。焕新后，三楼大堂将推广杏花楼独具匠心的“国潮化”新形式，做出归于杏花楼特征的老广滋味，也让黄河路店与总店在消费品类以及价位上构成客源的分流。