引言：大家一说起西式快餐，脑海里首先想到的肯定是麦当劳和肯德基。但要说起西式快餐自助，北京的朋友，大家必须第一时间会想起比格比萨自助。

　　因为超高的性价比，比格自助比萨被称为“穷鬼之光”。参照NCBD的多个方面数据显示：2020上半年主要披萨品牌平均客单价对比，比格比萨的客单价仅次于必胜客的76.2元，和乐凯撒的63.3元不相上下。

　　也就是靠着交79.9元入场券就能吃到撑的性价比，比格已经在全国开了200多家店，从北京、上海等城市下沉到了四、五线年度比萨十大品牌排名上，比格比萨位于第5名。

　　先入为主的优势，必胜客在消费的人的心目中就是“披萨专家”。然而作为后起之秀的比格比萨要比必胜客晚了大概十年。

　　刚刚关闭了老家的汉堡店。他在北京考察一圈之后，想到自己在汉堡方面确实没有太多机会了。因为这样一个时间段的麦当劳和肯德基进驻中国也有了十年左右，基本上已经坐牢了国内汉堡巨头的位置。

　　麦当劳的在中国的门店数有5582家，肯德基的门店数更是达到了9917家。赵志强也不会后悔当初的决定，他说：“如果我做汉堡的话，可能已失败了。”对他来说改做比萨是一个十分正确的选择。

　　比萨“王者”必胜客生意也十分火爆，周一到周五天天排队。只是，必胜客的市场定位就是高价格和家庭性、舒适性。一张比萨要卖到百八十块钱，在那个年代，这是一个非常高的价格。

　　当时的比萨品牌少，竞争对手就少，他也能够找到一个区别于必胜客的定位。他觉得“必胜客价格高、定位家庭、做零卖，那我就价格低，定位学生、做自助。”

　　开在北京学府路，定价39元的自助比萨横空出世，这对于学生的消费水平来说，简直就是；不是百八十的必胜客吃不起，而是39元的比格自助更有性价比。

　　借助大学生这个接受新生事物能力强，也善于传播的群体打开比萨在中国的消费市场，让比萨被更多的中国人民所接受。

　　必胜客已经位居国内比萨品牌第一。但网上有不少网友吐槽，必胜客比萨越做越小。二十年前，必胜客的人均消费很高，差不多接近100元。主要消费群体也是外资企业的白领，以及中产阶层。随着国民收入水平的提高，有更多的人吃得起必胜客。

　　79元5件套，两份比萨，剩下三样小食和饮品自选。就连145的双人套餐比萨和牛排也只能二选一，而一年一度的必胜客自助餐更是高达168一位。

　　79.9元各种口味的比萨随便吃，还有各种炸物小吃以及意面。为了照顾到中国人的胃，比格的自助里还有一些中式菜品和汤，就连饭后的水果和冰激凌比格也准备了。

　　“吃回本”的心态，那这样一打算盘，在比格怎么样也能吃回本，因此，比格就是更适合“中国宝宝”体质的比萨。

　　比格比萨有一套组合拳，这套组合拳打出来，让比格有信心喊出“未来十年要做到中国比萨NO.1“的口号。

　　“比萨加自助”模式的结合。自助餐原本是符合海岛生活小习惯的一种就餐方式，上世纪80年代后期，传入中国以后备受中国人的青睐。这得益于自助餐便捷、高效、价优的特点。比格就巧妙的把自助和比萨结合在一起。

　　“主要原因还是自助模式带动了业绩，前些年开业，其实顾客来吃的不是比萨，而是我们的自助模式。”

　　有的自助餐品类达到了200到300，而比格目前只有130种。赵志强也意识到不能一味依靠自助模式，比格在这一个方面不占优势。

　　深耕和聚焦”。深耕水果披萨领域，越做越精，聚焦在一件事上就是保证现有品类的品质，不盲目堆加品类。

　　我从比格创立之初就一直在做取舍。”每4个月比格的菜品就会上新，对销量不好的菜品来更换。这样一来选择比格的消费者就从一开始的模式转换到比格的产品上。

　　“比格自助”改为“比格比萨”。以前的披萨种类有20多种，成本上有很大负担。现在比格的比萨种类只有十几种，主推爆款榴莲比萨。

　　比格目前已经开了200家店，但是却放弃做加盟。这就是比格的第三招，不一味开加盟店。从100家店70个加盟商到200家店40个加盟商，这样做的目的是为了保证品控。现在比格的200家门店，只有40家是加盟的范畴，剩余的160多家都是直营。

　　现阶段比格不做加盟。因为加盟店慢慢的变多的话，管理难题就会随之而来并且不是所有的加盟商都能跟上总部的步伐。用直营店去打天下，只有保证直营店的占比，才可能正真的保证品控一致。”

　　国内的披萨品牌市场。为了和必胜客、达美乐争夺市场和客群，国产比萨品牌真的是很努力的在把披萨本土化。

　　美乐就开始把经营的重心转移到了外卖上面。达美乐的外卖承诺30分钟内送达，否则免费。

　　19000多家门店，仅次于必胜客。除了必胜客和达美乐，全球三大比萨巨头还有棒约翰。棒约翰进入中国市场还在2007年，比必胜客和达美乐要晚好多年。但在2023年十大比萨排名上，棒约翰位于第四位。

　　他的创始人罗高峡决心做一家像麦当劳一样可以复制的连锁比萨店。尊宝比萨的单价在35元左右。作为对比，必胜客客单价在70-100元，相对便宜的达美乐客单价在50-80元。这么一看，尊宝披萨也是在强调性价比。

　　高效的供应链才是尊宝披萨不断扩张的生命力。在杭州、深圳等地尊宝披萨建设了20000平方米的大型中央厨房和配送中心，这极大的提升了食材配送的效率和新鲜度。

　　主打榴莲披萨的深圳品牌乐凯撒，2009年从深圳起家，发展至今拥有近200家直营门店，直到2023年乐凯撒才开始决定开放加盟。

　　开放加盟的乐凯撒也对部分产品做了调价。核心的一人食从49.9元降至34.9元起，主力二人餐由149元降至99.9元起。论会玩，还得是乐凯撒！去年乐凯撒推出了“披萨DIY”计划。饼底自己选，口味自己挑，配料自己加，竟然可以DIY出10000多种组合。

　　性价比为主要卖点。但是这种低价策略经不起风浪，整个披萨市场也随时会像咖啡市场一样出现“库迪”和“幸运咖”。

　　目前市面上的披萨产品已经接近于饱和状态，很难打造出差异化。各个披萨品牌里都有榴莲披萨、牛肉披萨等等，口味大同小异。也难怪会有人测评哪家的榴莲披萨更好吃一点。

　　口味大同小异，产品同质化严重。没找到差异化发展的道路，消费场景限制等等这些是披萨市场的通病，未来的披萨市场还有待发掘更多的差异和特质。

　　别人的生意越做越大，我自己就只能越做越精。”这是中国内地比格披萨创始人赵志强给自己找到的道路。越做越精，这个信念从当下的披萨来看是十分正确的。

　　聚焦，聚焦，再聚焦，聚焦到披萨上，聚焦到客群上，聚焦到信息化管理技术上。这是未来十年比格比萨发展的战略方向。

　　比格比萨未来要想做到中国比萨第一，数字化与信息化是不可或缺的核心竞争力。在新冠疫情爆发后，乐凯撒也陷入了困境，但是得益于此前的数字化运营，在最困难的时期，乐凯撒凭借美团平台的商户交易量，点评数据积累等，获得了银行4000万元的综合授信，才得以度过危机。

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