说到川菜，绝对绕不开在四川家喻户晓的回锅肉。而要说到做回锅肉的首选肉类，那就更离不开俗称“黑毛猪”的成华猪了。12月5日，记者从成都市农业农村局获悉，由四川省重大科学技术专项支持培育的新品种天府黑猪，自2023年6月正式获得国家畜禽遗传资源委员会认定并颁发的国审猪新品种证书后，已对全国大规模推广。该品种正是由成华猪和英国引进的巴克夏猪杂交培育而成，是四川首个以地方猪为主要遗传材料培育的生猪新品种。回归且升级了的“成华猪2.0”是如何选育的？口感如何？又有哪些特点呢？带着“好吃嘴儿”们关心的问题，华西都市报、封面新闻记者实地探访了“天府黑猪”育种基地。

　　近日，在成都邛崃市临济镇的育种基地，监控的大屏幕上可实时观察所有猪的情况。基地负责人孙晏军指着屏幕介绍，耳朵上有牌子的都是种猪，其中全身黑色、额头有皱纹的，就是纯种的成华猪；四个蹄子和头是白色的就是巴克夏种猪；而它们的后代天府黑猪全身则是黑色，额头也有皱纹，外貌跟成华猪相似，体型则更接近巴克夏猪，7月龄后，体重可达100多公斤。“作为本地特色品种，在传承保护成华猪品种的基础上，选育出更适合市场推广的品种。”孙晏军介绍，成华猪猪肉肌间脂肪含量高、口感风味好，但生长速度慢、饲料转化率低、瘦肉率低等，比如成华猪吃5斤饲料长1斤肉，生长12个月才能出栏，而目前市面上常见的白猪，吃两三斤饲料就能长1斤肉，生长五六个月就可以出栏。经过十多年的培育，天府黑猪最大限度保留了成华猪肉质口感好的特点，同时继承了巴克夏猪瘦肉率高、生长快等特点。成都市农业农村局相关负责的人介绍，近年来，围绕天府黑猪，成都市在育种创新、繁育推广方面给予全力支持。加大财政资金支持力度的同时，也支持天府黑猪纳入中国国家地理标志产品“邛崃黑猪”，不断的提高品牌价值。并通过召开天府黑猪推介会加强推广运用，支持企业开发推广冷鲜肉、风味健康腌腊制品等产品。截至目前，2024年天府黑猪种猪销售超3000头，商品猪超3.5万头，有力推动了天府黑猪产业发展。

　　好的猪肉，离不开好的良种，种猪是如何选育的呢？“每一头刚生下来的小猪，就面临‘猪生’中第一次的筛选。”孙晏军介绍，能否成为种猪，主要看重血统，如果父母的谱系是优良种猪后代，就会对它进行重点选育，一般选择同时具备初生重1.2公斤以上、体型较大、四肢健壮、毛色纯黑等特征的小猪，“实际上的意思就是选择‘身材好’、‘长得美’的。”被选做种猪的小猪会打上特殊标记，打上耳牌，其余“落选”的则会成为普通商品猪。“成为种猪后，并不代表不会被淘汰，之后还会经过多次筛选。”孙晏军说，在小猪生长1个多月后，会进行第二次筛选，主要观察猪的长势，如果体型、体重不达标，则会被淘汰；在5个月左右的时候，进行第三次筛选，除了体型、体重等常规标准达标外，还会用仪器检验基因是不是满足要求。等到7个月左右的时候，种猪们迎来了第四次也是最后一次筛选。这次筛选会做一个全方位体况监测、疫病监测，比如猪的生长速度、体长、体重、活体背膘等是否达标，还有最重要的一点就是能否配上种。“母猪也可能不孕不育，这个是检测不出来的，如果一只猪几次都配不上种，也会被淘汰。”孙晏军说。

　　种猪的筛选要经历重重考验，养殖厂的工作人员每天进出猪圈要“沐浴更衣”。“这样严格的防控措施都是为避免非洲猪瘟的发生。”孙晏军解释，非洲猪瘟是通过接触或昆虫叮咬传播，而且发病死亡率最高可达100%，目前尚无安全和有效的疫苗用于预防，也无有效药物进行及时有效的治疗，只可以通过前期严格的防控来避免。“工人进场前要经过严格检测，一般进场后3个月都是不能出来的。”他介绍，如果一名工人要进入养殖厂，首先要进行采样检测，检测是否携带非洲猪瘟病毒等疫病，一般私人物品包括衣物等是不能带进去的，大多数情况工人只携带手机，但手机也要经过消毒。检测完后，会将工人运到转运中心，在这里洗澡，将自己的衣服换下，同时换上洗消好的工作服，再进行一次检测。如果检测没问题，再用专用车送到猪场门口，进入前还要进行一次洗澡消毒，同时将衣物换下，穿上在厂内的工作服，才能郑重进入猪厂。猪厂大体上分为生活区和生产区，工人平时在生活区活动，每天上班时，就要进入生产区。出生活区的时候，就要进行洗澡消毒，换上生产区的专用工作服；下班后，从生产区出来，又要洗澡消毒，再换上生活区的衣服，进入生活区。其间，工人要出来吃一次午饭，一天每个工人要洗4次澡。也只有这样严格的预防的方法才能造就安全、优越的育种环境，确保种猪群持续平稳壮大。华西都市报-封面新闻记者 杨博