记者了解到，一直以来很多医生、专家也都经常在媒体上呼吁，少吃腌腊制品。随着时下人们对健康问题的逐渐重视，大家担心吃多了传统工艺制作的香肠腊肉对身体不好。

  记者调查发现，江苏地区的居民其实较少每餐都吃火腿、香肠、培根等加工肉类。

  “过去家里老人喜欢吃熏肉，但是我们年轻人一般很少吃，也让老人尽量少吃，一方面为了健康，一方面也担心烟熏制品所用的料出问题。早些年我妈会在家做熏鱼和风鸡，这两年在我们的要求下就没有做，只在入冬天时做了一些香肠。”南京一位小学老师王女士和记者说，自己很少吃腌腊制品，最多吃一些香肠。

  “我从小就喜欢吃腊肉，吃了大半生还是最爱这个味，但自从前年被查出患有高血压和高血脂之后，就再也不敢像过去一样肆无忌惮地吃腊肉。”家住城南的胡先生和记者说，现在孩子都反对他吃腌肉腌菜什么的，她也尽量多买新鲜的肉吃。“香肠腊肉都是用烟熏出来的，容易致癌。吃多了就不好。现在只有逢年过节吃一点。”

  不仅制作腌腊制品的人少了，连买腌腊制品的人也少了。每年冬天，南京城一些农贸市场都会有销售腌腊制品的，诸如咸鸡咸鸭咸鹅之类的，这些商家往往自称是来自高淳溧水等农村，并无任何生产厂商信息。近年来，这样的摊位慢慢的变少，很多市民表示不太敢买。有调查多个方面数据显示，在2013年冬季，不少制作传统腌腊制品的企业的销售量就下降了近三分之一。南京城内等包括肉联厂等一些肉类加工公司这几年也纷纷缩小规模或者搬到郊区。过去作为南京特色美食的香肚近年来几乎销声匿迹，一方面跟复杂的制作流程与工艺有关，另一方面也跟市场需求量的缩小不无关系。

  虽然传统的腌腊制品吃得少了，但是一些从国外进来的腌腊制品的消费量却有增无减。比如培根。不少家庭主妇喜欢在早晨为家人制作培根和煎蛋一起搭配面包食用，认为很健康，其实也并非如此。

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