蒸土豆，最好带皮。蒸，是一种相对来讲很健康的烹调方式，由于靠蒸汽加热烹熟，相对炖煮来说，水溶性营养的东西如维生素C、B族维生素损失更少，而钙、镁、钾等矿物质和膳食纤维基本不会有损失。土豆洗干净直接蒸，建议还是不要去皮或者切分，更加有助于营养成分保留。蒸土豆可以直接用来做主食吃，也可以蒸熟后去皮，捣碎碾压做成土豆泥。土豆泥中能加入三文鱼、虾仁、芹菜碎、肉末等配料，通过你自己的口味加调料，吃起来味道更丰富、营养更均衡。

　　炒土豆，切片比切丝更能留住营养。很多人习惯将切好的土豆片或者土豆丝浸泡在清水中，因为这样做既能防止土豆褐变，还能除去一部分淀粉，使炒出来的土豆色相更好看，口感更脆。但炒前先泡水的做法会造成一部分营养溶于水流失，主要是B族维生素和维生素C。如果土豆切丝，那么越细与浸泡水的接触面积就越大，营养流失就会越多。所以，炒土豆，切片比切丝更容易保留营养。土豆下锅后，加入适量的食醋，能够在一定程度上帮助增加脆嫩的口感，还能在某些特定的程度上保护维生素C。快起锅时再加盐，以免过早加入导致更多营养流失。为了能够更好的保证营养均衡和食物多样性，可完全将芹菜、青椒、西红柿、里脊肉、黑木耳、冬笋、莴笋等与土豆搭配，一起清炒好吃又营养。

　　炖土豆，尽量荤素、深浅搭配。除了蒸煮、清炒，土豆与排骨、海带等食材一起炖着吃非常家常的做法。炖煮是一种相对来说还是比较慢的加热方法，这样的一个过程中一部分水溶性营养素会跑到汤中。由于不同食材质地不同，土豆相对海带和排骨更容易煮熟，所以不要过早加入，避免营养流失过多。如果打算喝汤，一定要少放油，避免能量过剩，也要尽量晚放盐、少放盐。

　　凉拌土豆，一定要新鲜。为了追求清爽的口感，凉拌土豆丝时，都会经过浸泡除去部分淀粉，然后热水焯煮去生，再用凉白开水浸泡一下，这样做的缺点在于水溶性营养素损失较多。除了要缩短焯煮时间（不超过1分钟），凉拌土豆还要保证新鲜卫生。

　　炸薯片薯条，少油少盐。如果想吃相对健康的薯片薯条，可以用空气炸锅或者烤箱自制。炸制或烤制前将土豆切成薄片，表面薄薄地刷上一层油。如果喜欢外焦里嫩的口感，可以将土豆切成略厚的片状或者略粗的条状，出锅后撒一点椒盐或蘸着番茄酱吃。

　　人民日报社概况关于人民网报社招聘招聘英才广告服务合作加盟供稿服务网站声明网站律师联系我们ENGLISH

　　互联网新闻信息服务许可证1012006001增值电信业务经营许可证B2-20100025