尽管现在的培根流浪到了人人喊打的境地。从历史上看，培根可是从前作为一种“崇奉食物”，是西方布衣殷实的标志。

  尽管现在暴饮暴食暴渐渐的变成了一种通病，但在几百年前，饥饿仍是人类生计最大的要挟，大多数人还在为获取更多的蛋白质和脂肪尽力奔走，那时的猪肉便是最经济的肉类来历。直到20世纪50年代，世界上的猪肉消费仍是多于牛肉，大部猪肉只能在家中经过腌制贮存。那时的这种腌肉或许不那么好吃，从前被人们戏称为“ 生命的祸源 ”

  尽管也有鸡鸭牛肉的培根，更难以想象的是羊肉鹿肉培根，但首要仍是猪肉制成。在加拿大，英国，美国运用猪的部位稍有不同，通常是猪的外脊或腹部的五花肉腌制。

  关于培根这个词的来源，咱们咱们能够发现英语“培根”和“背部”这两个词有同一个词根bac。所以严格来说加拿大培根应该是更挨近这个词源，运用猪的脊椎邻近部位的瘦肉。

  但在美国南北战争之前，培根并不是指猪的某一部分，而是指一种制造技能。任何腌制和烟熏的肉都被称为培根。直到到19世纪70年代，猪肉开端规模化出产，依据质量对猪肉进行分级，并对切开的部位进行标准化命名。在此过程中，“培根”一词渐渐的变成为腹部肉的代名词。那时的工人们还以传统方法熏制这种培根，但需求至少一个多月的时刻。到了1910年代，已然显现“湿法固化”工艺，能够在几天内制成，尽管质量较差但更为经济。现在这种经济的职业其实现已消除了培根最原始的界说。所以咱们今日吃到的培根其实是一种盐水腌的猪腹部五花肉。

  在国内为什么培根肉那么廉价？有时你在自助餐厅和超市都会发现许多的这种廉价培根。培根廉价是由于规模化的出产及其共同的制造方法，经过注入许多的盐水制造，这些咸水也能够包含硝酸钾，硝酸钠和抗坏血酸等化学物质。所以你买的培根，实际上一部分钱是花在了这些贵重的咸水上。另外在国内很少有纯猪肉的培根，许多都是掺杂了鸭肉。

  亚硝酸盐在体内，能够转化为所谓的N-亚硝基化合物-亚硝胺，这种化合物与肠癌危险有关。这便是怎么回事世界卫生组织会将腌肉类列入致癌食物原因。

  可是，吃培根和吸烟相同致癌吗？其实这是被一些媒体夸张宣扬了。世界卫生组织将吸烟，石棉和加工肉类放在同一类别，由于它们都与癌症有着亲近的联络。但并不代表他们具有相同的危险水平。吸烟会使患肺癌的危险添加2500％，而每天吃两片培根会使患结肠直肠癌的危险只添加18％。