说起来，贵州是个产牛的大省，福建等地的牛肉都是从贵州运曩昔的，贵州的黄牛在那边也甚是知名。可是贵阳人家里不是很爱做牛肉，主要就纠结在做牛肉很考究火候。过了特老嚼不动，嫩了又怕生。在记者家里，炒牛肉都是炒牛肉末的，由于那样简单熟，不怕老。

　　可是贵阳的馆子里，牛肉便是很常见的食材了。炒、焖、炖、干煸都有。清汤的、黄焖的、红烧的、泡椒的，光是牛肉粉的吃法就多种多样数不清了，至所以哪种好吃更是争辩很多。

　　观山湖区美乐城，有一家清汤牛肉火锅，滋味那是一极棒。这儿门头很小，老板家做的有清汤牛肉和赤水黑豆花两种火锅，不注意很难发现。可是几回路过都发现这儿能坐满，好像就说明晰“问题”，再加上飘出来的阵阵牛肉香，不试试有点说不曩昔。

　　老板端上来的锅底是原汤的，上面还有一层薄薄的油浮着，看上去很像回事。他家有带皮和不带皮两种，咱要的是不带皮的。没多久，小哥端上来一盘子切好的牛肉片，熟的，斑纹丝丝清楚。肉中带着筋，看起来仍是牛腱子肉。重量十足，一问，足有半斤。

　　他家是按重量来卖的，88元的是不带皮的小锅的，便是记者点的这种，带皮的则是98元。一家人吃捉襟见肘。

　　除了肉之外，还配有金针菇、冬瓜、藕片等三盘配菜，以及一碗煮好的老南瓜汤。别的像豌豆尖、白菜、瓜尖、豆芽、小白菜、木耳菜、笋尖等绿叶蔬菜等，都是随吃随取不定量。

　　而最赞的是他家的辣椒。贵阳人都懂的，只需辣椒好吃，火锅滋味就上了一截。他家便是此类好蘸水的代表，手搓糊辣椒的香味配上牛肉汤，鲜美反常，再加上作料能够自配，那就更有发挥空间了。