为有效预防、及时控制和减少食品安全事故的危害，确保事故处理工作高效、有序地进行，最大限度地减轻事故造成的损失，切实保障宾客、员工的身体健康和生命安全，依据有关规定法律法规，结合本项目实际，特制定本食品安全事故应急预案。

　　1.适用于餐饮服务环节发生食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品对人体健康有危害或者可能有危害的食品安全事故；

　　2.适用于因人为恶意破坏引发的隐含重大食品安全风险，有可能导致非常严重社会影响的食品安全事故。

　　各部门在各自的职责范围内，对有几率发生的食品安全事故做多元化的分析、预防，并有明确的目的性地制定事故应急处置预案，及时采取比较有效预防的方法，防止重大食品安全事故的发生。

　　总经理是公司食品安全监管工作第一责任人，负责对重大食品安全事故的应急处理工作，并根据食品安全事故的级别，组织实施分级监控、分级管理。

　　配送经理是食品安全管理工作第一责任人，负责食品安全日常管理工作的组织、落实。

　　其他负责人对各自职责范围内的食品卫生安全工作负责，在及时上报的同时，迅速采取救治和控制措施。

　　当发生重大食品安全事故时，领导小组负责食品安全事故应急处理工作的统一领导和指挥，主要职责包括：

　　（2）配送部经理是食品安全管理第一责任人，厨师长是食品安全管理直接责任人；

　　1.严格执行食物中毒报告制度，若发生食物中毒突发事件，第一发现者（或接到客人投诉）应立即向配送部负责人或值班经理报告，配送部负责人（值班经理）应立即报告总经理。

　　2.总经理在第一时间召集食品安全事故应急领导成员，即时启动应急预案，及时通知有关人员赶赴现场，按照分工开展工作，并立即将中毒人员送医院抢救。

　　厨师长负责封存保留好可疑食物及餐具，留样品保留待查，必要时送往卫生防疫部门进行检测验证，为确定食物中毒提供较为可靠的情况。。

　　3.安全主管负责组成外围警戒人员，严禁不相关的人员进入现场和厨房区域。对可疑投毒事件，除向当地公安部门报警外，及时控制可疑人员，积极协助公安部门调查。

　　发生食物中毒后在向有关部门报告的同时要保护好现场和可疑食物，中毒者吃剩的食物和排泄物（呕吐物、大便），炊事用具，饭菜成品，半成品，留样品等保留待查，以便卫生部门检验，为确定食物中毒提供较为可靠的情况。每天留取食品样本，24小时后，一切正常后处理掉。

　　办公室做好后勤保障工作，保障抢救机动车、药品、消毒用品到位，保障抢救中心必须品的供应。

　　负责人及与本次中毒有关的人员，如食堂工作人员、分餐人员及中毒人员应如实反映本次中毒情况，将中毒人员所吃的食物，进餐总人数，进餐而未发病者、中毒者的主要特征，可疑食物的来源、质量，存放食物条件，加工烹调的方法和加热的温度、时间等情况如实向有关部门反映。

　　1.食品原材料要到信誉好的正规生产厂家或商家购买。除调料外，所有食品全部由食堂加工制作，不购买现成的食品；督促库管把好进货渠道，做好索证、检查产地标识、保质期。

　　2.掌握好食品原材料库存量及存放时间，妥善管理，不得出现发霉变质现象。仓库内要做好灭鼠工作。

　　3.原材料的贮存要分类、分架、离墙、离地；食品的存放、加工、分发要做到生熟分开。

　　及时、准确地组织并且开展食材配送过程中突发事件的应急工作，合理调配运输资源，最大限度地降低或避免食材配送带来的物料供应不及时造成的停产损失、以及产成品不能及时发运、未能实现100%按时交付的情况，确保实现食材的按时交付。

　　根据《生产经营单位安全生产事故应急预案编制导则》和公司的食材配送体系，结合公司真实的情况，制定本预案。

　　本预案是我公司应对食材配送突发事件紧急行动方案，适用于预防将要发生食材集中配送突发事件或事件发生后的应急反应。

　　成立集中配送突发事件应急指挥小组（以下简称“指挥小组”）。应急小组由组长、副组长、成员组成。

　　负责指挥、协调和组织公司食材配送突发事件应急工作；及时了解公司业务部门资源调度情况，并提出应急措施建议；安排部署应积极补救工作。

　　仓储运输部：负责物资和车辆的应急调度；突发事件缘由分析，落实责任，以及避免此类事故的纠正措施。

　　财务部：负责应急费用的审批，以及对责任单位或个人的考核综合管理部：负责后勤保障工作。

　　供应链管理部：负责应急系统信息处理，系统纠错及预警设计以及供应链的提升。

　　指挥小组接到突发事件报告后，应立即启动本预案。各成员单位按照指挥小组的统一部署和各自职责，做好相应的应急响应工作。

　　指挥小组办公室根据详细情况，确定和适时调整队伍，对突发事件进行应急处理。

　　指挥小组成员应当保证24小时通讯畅通，并将手机、值班电话指挥小组办公室报告。

　　应急响应的终止，由指挥小组根据突发事件的处理情况止应急响应。应急响应终止后，指挥小组向上级领导和相关单位通报。

　　指挥小组办公室在应急工作结束后，应做好应急决策能力、应急保障能力、预警预防能力、现场处置能力、等方面的调查评估，总结经验教训，完善本应急预案。

　　对在公司应急救援工作中做出突出贡献的集体和个人给予表彰和奖励；对不听指挥、玩忽职守并导致非常严重后果的责任者依照法律来追究责任。返回搜狐，查看更加多