培根是西式肉制品三大主要品种(培根、火腿、香肠)之一，其风味除带有适口的咸味之外，还具有浓郁的烟熏香味。近年来，随着国内西餐厅、自助餐等餐饮业态的发展，培根产品在国内消费场景中的“出镜”率慢慢的升高，在消费的人饮食中占据的比重也慢慢变得大。

  那么，目前国内培根市场的品牌格局如何？行业发展遇到了哪些瓶颈？未来的培根市场有哪些潜藏商机？

  培根作为“百搭”食材，受到慢慢的变多消费者的认可。一方面，以西餐厅、自助餐厅、烧烤炸串店等为代表的餐饮业态，成为年轻花钱的那群人聚餐、休闲的热门选择，培根这一食材在餐饮渠道中的流通量迅速扩增；另一方面，随着80后、90后组建家庭，方便快捷的烹饪食材越来越受欢迎，培根只需简单煎炸，即可与面包片、面条类等食材进行搭配，很好地适应了年轻花钱的那群人快节奏的生活。

  据不完全统计，培根市场过去五年的复合增长率大约为14%，预计未来三到五年仍会以15%左右的增长率发展。很多企业、经销商都洞察到了培根市场的发展的潜在能力，纷纷布局培根市场。

  在培根市场中，名佑（福建）食品有限公司因起步早并将培根作为主体业务板块，而在全国范围内形成一定的品牌影响力。在抢占培根细分市场品牌占位方面，名佑更是提出“中国培根王”的宣传口号，这也在某些特定的程度上助推了其在培根市场中的地位。

  随着培根消费市场容量的持续不断的增加，国内培根品牌的数量也迅速增加，以双汇、中粮、雨润、金锣等为代表的肉食巨头，大多都设有培根生产线，这也足以见得，众多肉食企业对培根市场未来发展的潜在能力的重视。

  培根市场的加快速度进行发展，也暴露了很多产业乱象。目前培根产业存在产品质量层次不齐，众多中小企业，品牌丛生等问题，导致产业高质量发展后劲不足。

  价格战掣肘产品升级。众多中小企业为了更好地满足餐饮压缩成本的需求，不断地挑战价格底线，“价格战”成为困住培根产业良性发展的最大障碍。而在消费的人逐渐重视食材品质的当下，以品质为主的产业升级，将成为培根公司进行产业突围的重要方向。

  企业对渠道引导支持不足。由于培根企业的发展水平不一，企业在与经销商的合作中，往往只是单纯的业务往来，渠道指导与支持方面有待提升。

  呼唤龙头引领产业升级。纵观整个培根市场，目前除了名佑培根能在全国范围内具备一定的渠道知名度外，其他培根品牌大多只能在部分区域市场占有一定的市场占有率。任何产业的持续良性发展，都需要有突出贡献的公司、优秀品牌的引领，培根市场目前仍处于空白阶段，而这也为业内企业占领培根市场制高点提供了难得的历史机遇。

  目前市场中的培根大多是以品类命名，比如美式培根、德式培根、烟熏培根、雪花培根、精制培根，等等，很少有花钱的人可以将这些培根品类名称与企业品牌形成联系，致使消费的人在品牌与品类认知上形成了困扰。此外，这样的命名方式适用于每个培根企业，很难形成品牌差异化，也很难让我们消费者对该品牌产生美誉度与忠诚度。

  原料创新，抢占细分产业商机。为摆脱培根产品同质化严重的尴尬境地，一些企业在培根原材料上做起了文章。恒都（恒都农业集团）依托其在牛肉产业中的优势，推出了牛肉培根，最先抢占培根在该细致划分领域中的品牌占位，为业内提供了很好的借鉴。

  无独有偶，今年刚刚成立的厦门华上食品有限公司，在国内开创了应用禽肉研制雪花培根的先河，而华上“新雪花培根”也于9月正式面市，在培根市场中颇为亮眼。未来，培根细分产业中的商机将成为企业的分水岭，也将出现更多优秀的品牌。

  品类创新，挖掘细分市场商机。目前，培根市场中的产品大多以年轻成年人为消费主体，然而，随着培根产品普及率的提高，培根市场将逐渐被细分，以儿童、老年人为代表的细分市场，将成为培根产品的又一增长极。

  所以，培根公司能够在培根产品的含盐量、含油脂量上做创新，针对儿童及老年群体开发低盐低油脂的培根产品。

  此外，随着家庭消费市场的逐渐成熟，培根在家庭饮食中的消费场景急需多元化，除了早餐之外，公司能够引导消费者创新更多地消费场景，以扩充培根在家庭消费市场中的需求量。