这两天，火腿培根火了，据英国《每日邮报》报道，世界卫生组织将在10月26日发布报告，将火腿、培根等加工肉制品被列为“致癌物”，即致癌程度最高的物质，与香烟、砒霜“为伍”。虽然世卫组织下属的“癌症研究署”否认向媒体发布了这一消息，但26日晚发布的评估详细结果为：这！是！真！的！

  国际癌症研究机构本月召集多国健康专家在法国开会，研讨根据现有相关研究结论，确定加工肉制品等肉类食品的致癌风险等级。

  这一研究机构将物质致癌程度分为5级，依次为：致癌、较可能致癌、可能致癌、致癌度不确定和可能不致癌。《每日邮报》以“消息灵通人士”为消息来源报道，加工肉制品，即经过烟熏、腌渍、添加化学物等方式处理的肉制品，将被归入最高等级，与石棉、香烟、砒霜等目前公认的致癌物为伍。根据这家报纸的报道，新鲜红肉可能被列为“较可能致癌物”，危险程度仅次一等。

  到26日晚，世卫组织终于公布了最终报告，世卫组织表示，加工类肉制品例如培根、香肠和火腿等会引发癌症。报告称，每天食用50克的加工肉制品会使患结肠直肠癌的概率增加18%，另有有限的证据说明红肉可能致癌。

  世卫组织还做了一份提醒，通过盐腌、腌渍、发酵、烟熏或其他方式处理过的肉类，比如，热狗（法兰克福香肠）、火腿、香肠、腌牛肉和牛肉干等都属于加工肉制品。而生牛肉、羊肉猪肉都算红肉。

  面对网络上的热议，肉类生产加工等行业在结果发表前就迅速发声为肉制品“辩护”。

  美国肉业协会主席巴里·卡彭特说，如果国际癌症研究机构公布的评估结果确如新闻媒体报道，这一结果“完全不适用于人类健康，因为它只考虑了健康拼图其中一块：理论上的危险”，“科学证据说明，癌症是一种并非由某种单一食物引发的复杂疾病，而平衡的饮食和健康的生活方式对健康至关重要。”

  美国全国牛肉生产商协会人类营养研究机构主管沙莱纳·麦克尼尔参加了国际癌症研究机构在法国召开的会议。麦克尼尔认为，现有科学研究成果还不足以证明任何一种红肉或加工肉制品与任何一类癌症之间有因果联系，“癌症是一种人类最聪明的大脑都没有完全弄懂的复杂疾病，全世界（癌症）研究已经耗资数以十亿美元计，但没有哪一种食物被证实能够引发或治愈癌症。”

  @休伦湖的鱼：有次有类似消息流出，好不容易戒了，一会儿又出来辟谣。于是我就马上恢复习惯吃着，现在又来了……你们能给个准信不？

  @徐浮生_：听了这一条消息，人生都昏暗了。@歆歆：这也太夸张了吧，老外吃了那么多年，也没见怎么样啊。

  那么以后我们要彻底告别培根了吗？有食品安全方面专家这样认为，和砒霜等同的说法是曲解事实来吓唬公众的。

  专家表示，世界卫生组织的“致癌物等级”是根据某种物质增加人体癌症风险的证据确凿证据来定的。等级最高的1级致癌物是说有很确凿的证据，显示该物质能增加人的癌症风险，但它并不表示致癌能力的大小。比如同为1级致癌物的，还有酒精饮料、中式咸鱼、槟榔和太阳辐射。也就是说，火腿培根为致癌物，威力与咸鱼同列。另外，火腿肠、培根、香肠等加工肉制品增加癌症风险，在食品营养界早已得到普遍认可。比如美国癌症研究所认为，每天吃50克左右培根，会增加大约21%的大肠癌风险。不过这里是风险增加21%，而不是有21%的风险得大肠癌。举个例子说，如果一点不吃的人风险是1%，那么吃的人风险变成1.21%。