“国际上有那么多的城市，城市里有那么多的小酒馆，她偏偏走进了我的小酒馆。”这是电影《卡萨布兰卡》里的经典台词，所以在许多城市，都有或许从前有过一间叫“卡萨布兰卡”的小酒馆。

　　小酒馆与咖啡馆相同，总是带有明显的主办人特征，有时你跟某间小酒馆“看对眼”了，差不多也能同主办人“看对眼”。至于看对眼的原因，玄乎一点说是气氛，详细一点说，或许是环境吸引人，或许是藏酒对口，再或许，是那里的菜好吃？

　　接近年末，最近都在呼朋唤友地转战小酒馆，发现这一届年轻人开的小酒馆，环境以拍摄视角优先，菜式方面则主打一个交融，食材、调料的挑选与组合充溢想像力，没有详细的菜系界说，在精美摆盘的一同力求与人不同的口味——简而言之，在卷了又卷的杭州，最具构思的菜式或许都在这些小酒馆里了。

　　倍受餐饮圈同行引荐的一家小酒馆，其中有个心爱女生跟我说：“不等啊，他们家的菜很man！”第一次听见有人用这个词来描述菜的，还等什么，果然是“不等”了，飞奔而去看个终究。

　　这儿算是不等的二号店，城西那家一号店东打红酒，二号店则主打精酿，传闻两头的菜式根本相同。

　　主办人说，他们的办理团队本来都不是做餐饮的，现在店里的菜式由厨师团队与办理团队一同创造，差不多每过两个月就要进行一轮替换，客人喜爱的新菜留下，没什么人复点的就筛选。都是年轻人，所以创造出来的菜天马行空，许多都不是那种能让人一看就猜得出滋味的。

　　焦黄油黑醋膏鱿鱼便是这儿面的代表作，鱿鱼切片，焦黄油给人的感觉是跟日式照烧酱有点类似，意大利黑醋贡献了自己共同的酸味，再细心吃，还有中餐的花椒。想想就不怎样搭吧？进口后能体会到“五味杂陈”，酸、甜、辣，交融中坚持着独立，似乎一片没吃了解，想再来一片。可是直到都吃完了，我还没搞清楚那些滋味的先后顺序。

　　炭烤乳鸽、茴香碎、洛神花、黑醋汁，这是另一道用了意大利黑醋的菜，也是中西式调料的交融。炭烤的乳鸽很嫩，仅表皮有一丢丢脆度，在我看来不是为添加口感，而是锁住鸽肉的水分。

　　低温慢烤填肉卷上桌的时分，我对啥菜可以称为“很man”，开端有点认知了。一块通过独家调料腌制过的鸡肉，外面包裹着培根肉，再进行低温慢烤，以培根的硬去配鸡肉的嫩，好吃是真好吃，“顶”也是真的“顶”，杭州人叫“结棍”的。

　　再看几个结棍的“下酒菜”吧，这规划当个brunch（早中饭）也使得啊，杭州人说的“实饼饼”大略如此。吃着滋味都挺好，就会发生一种“下次再来持续滚菜单”的主意。

　　更结棍的是，店里的主食都很出彩，主办人盛大引荐的就包含两款饭、一款三明治，以及一碗馄饨。先来看饭一，钵钵牛肉饭（加葱版）是牛肉、毛豆与米饭的结合，据说是店里的销冠。

　　饭二是主办人自己最喜爱的风干肉黑松露菜饭，它可以看作是上海菜饭的升级版，可贵的是在黑松露这样蛮横的滋味中，青菜的香气都没有被沉没。所以整个小锅带着丰厚的风味，让人骑虎难下。

　　慢烤牛胸肉泡菜热三明治的个头，无疑是巨无霸型的，可是泡菜与牛肉的组合，又那么诱人。

　　别看店里的菜式都偏西式，可那一碗克己虾肉馄饨，皮薄馅儿多，汤里模糊有麻油香，正是杭州人喜爱的滋味，也是冬日酒后的一剂温暖。

　　同样是做构思交融菜，如果说不等的菜很man，那么古新里的菜就偏女人化了。

　　这也很好了解，究竟主办人是个十分心爱的小女生，对餐、酒都有自己的共同主意。

　　和牛塔塔肯定没其他牛肉塔塔的那种生肉味，参加的青麦仁、黄杏冻和紫苏都很好地调和了滋味。

　　说说是法餐，却用到浙江省内各地的食材，像这个糟卤衢州乳鸽，目测乳鸽也是烤出来的，坚持着水嫩嫩的口感。法餐对酱汁的要求极高，古新里的主厨就达到了适当的高度，这道菜的酱汁里带着糟卤的风味，且调配了绍兴梅干菜，也是一个让人猜不到滋味的小惊喜呢。

　　和牛腹心肉、奉化芋艿、西兰菜苔、茴香头，这个菜的重点是和牛肉中心夹着的西兰菜苔，有点像泡菜，酸酸的带着一点点甜，跟牛肉一同吃，新鲜、解腻。

　　手艺马铃薯丸子这姓名，跟“红酒炖牛脸、卤水金钱肚”之间有啥联系？就在红酒炖牛脸与卤水金钱肚的这盘菜里，又加了手艺制造的马铃薯丸子……可是信任我，混在一同也挺好吃。

　　水瓜柳煎牛蛙配着一个绿色的酱汁，西餐里的绿色酱汁通常是菠菜汁，而这边是芹菜汁，配料里还有甜豆白葡萄酒酱汁、醋藕带、泡椒粉，要拿相对淡口的牛蛙腿蘸着酱汁啃，才干体会到厨师的心思。

　　不行错失的还有他们家的甜品，昆布冰淇淋居然是咸口的，上面点缀着临安小核桃肉，绝了。

　　小河直街的人气啊，每天晚上都那么热烈，身穿古装或时装的小姐姐们，在认真地寻觅合适摄影打卡的当地，几乎都有移步换景的意境了。

　　这家叫“吉时”的餐吧，姓名好听，又占有着小河滨的有利地势，难怪才刚开出来没几天就成为焦点。

　　有点像西式简餐，每桌必点菜之一的红酒烩牛尾，牛尾炖到脱骨，软软糯糯的口感，调配浓郁的汤汁，大冬季的让人觉得暖暖的。

　　细心打量克己梅干菜披萨，会看到除了梅干菜还有肉，所以就有人将它称为“肉馅外放版的缙云烧饼”。好吧，那就拿起一块，然后卷着吃，这样还能确保每一小颗梅干菜和肉粒都不会掉出来，完美。

　　冬阴功汤为温文版，里边的海鲜料放足了，香茅草的滋味还在，整体辣度有所下调，几口汤下去就觉得从嘴里一向暖到了胃里。

　　为什么点了冬阴功汤却没有再要米饭？由于咱们要吃芝士熔岩雪花肥牛饭。它的做法十分的意大利，里边放了许多的芝士，粘稠且入味。饭团顶部的昆布与芝麻是亮点，添加了香脆感。

　　每一个小酒馆，都具有独立的特性，像东富旗下新开的珀炫，就带着温文而雅的绅士气质。

　　砖红与黑色系并没有给人压抑感，窗外的绿意通透，这儿有独立的酒窖，也有精巧的包房，这样的空间不单单是日咖夜酒了，可以彻底满意下午茶、正餐、深夜小酒馆的多种形式。

　　由于是杭州第一家潮菜酒馆，并且人均是东富的一半，所以哪怕不会喝酒，也要冲一下看看。捞汁小管赢在秘制酱汁，当然小管自身质量好，软糯糯的口感也是加分项。

　　花椒焗大红花蟹很憨厚的姿态，夹起一筷子凑近了，就能闻到上好的花椒带来那蛮横的香气，看着是焗得干干的了，蟹肉里的水分足够，牢牢地锁住了该有的鲜美。

　　糟骨头蒸巴浪鱼获得了一片好评，这种腌制过的鱼与鲜肉，或许腌制过的肉与鲜鱼的组合，可以说是永久都不或许踩雷的吧，咸鲜香齐全，怎能不爱。

　　砂锅啫啫排骨底下铺排着许多的大蒜，确保每一块排骨都带着蒜香。我细心看过了，主要是排骨的选材，略略带着肥膘，如此猪油香与蒜香结合了，登时觉得接上地气了。

　　按例还要引荐一款主食，就来个豪华版的吧，鲍鱼捞饭真材实料，酱汁浓郁、鲍鱼肥美。

　　以上几家小酒馆，有你们喜爱的吗？城里还有哪些美观又好吃的酒馆？共享一下呗。