白菜牛肉丸白菜牛肉丸备料：白菜、木耳、冻豆腐、牛肉、牛肉丸做法：1、炖肉汤的预备：将牛肉切块，放在冷水中煮开漂去血水备用；高压锅倒入适量水后煮开放入鲜姜片和葱段，然后放入炖肉料包（八角、大料、王守义炖肉料、依个人口味也可放入草果、陈皮等调料），倒入牛肉块，放入少数调和油、老抽适量、两勺盐，大火煮开后转小火盖上高压锅盖，炖20-30分钟既可。2、配菜的预备：木耳泡发，冻豆腐切段，白菜切片用水焯一下备用。3、牛肉丸的制造的过程非常绵长，工艺非常复杂，滋味也无与伦比（祖传的秘方哦），牛肉丸是提早制造出来的。4、将牛肉丸摆放在汤锅底部，掩盖一层白菜，然后放入木耳和冻豆腐，喜爱粉条也能够放一些粉条，然后将第一步中的牛肉汤连汤带肉倒入汤锅，小火慢炖10-15分钟后盛入盘中就OK了，用这个汤泡米饭也很甘旨滴。

  鲜菇牛肉丸，很不错哦！鲜菇牛肉丸的制造资料：主料：牛肉(肥瘦)150克,香菇（鲜）300克调料：大葱25克,姜5克,植物油35克,黄酒10克,盐3克,味精4克,蚝油10克,淀粉(豌豆)15克,胡椒粉1克 教您鲜菇牛肉丸怎么做，如何做鲜菇牛肉丸才好吃 1.将牛肉洗净绞碎成牛肉泥；葱洗净15克切段，剩下切成葱花；姜洗净切成姜末；淀粉取5克加水适量调匀成湿淀粉12克。2.将牛肉泥与葱花、姜末3克、油10克、淀粉10克、盐2克、味精1克均匀拌和，做成牛肉丸，上笼蒸熟备用。3.先将鲜菇滚煨过，沥干水分。4.用油15克起锅，把鲜菇放在锅中，溅入绍酒，参加精盐、味精、蚝油爆透，注入上汤100毫升，放入牛丸、葱段15克、姜末2克，用湿淀粉打芡，加上胡椒粉，包尾油10克和匀上碟便成。

  潮汕牛肉丸名小食。来源于客家菜。前期卖牛肉丸的小贩大部分是客家人，他们挑着小担在汕头市挨街串巷叫卖。特别晚上，在韩堤路八角亭至公园后边的韩江一带，常有络绎小舟，船头挂着一盏小灯，专为停靠在那里的客家货船供卖夜宵，专卖牛肉丸汤。20世纪40年代的新式街一带饮食摊档甚多，以罗锦章制造的牛肉丸最具特征而出名。简介牛肉丸作为闻名的潮汕小食，在汕头已有近百年前史，牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉丸里加进了一些嫩筋，吃起来就有点嚼头。改革开放以来，牛肉丸成为潮汕特征美食美名远扬，其间尤以用料上等口味正宗的垄美斋牛肉丸著称。传统制法是选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把（分量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱，参加少数雪粉、精盐、上等鱼露和味精，持续再槌15分钟，随后用大钵盛装，参加方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手用力搅挞，至肉浆粘手不掉下停止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。听说上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，曾经的牛肉丸都是手制的或许能作此扮演，因为全由人工操作，所以本钱比机制的要高。80年代初呈现打丸机后，手打的传统制造方法也便日渐稀疏。跟着来汕的外地人及老汕头人期望尝到那种“掉地上还能弹得老高”的手打牛肉丸的要求也日益激烈，这才使甘旨的手打牛肉丸重现“江湖”。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸（煮时水不能太沸，不然牛肉丸不爽滑），参加适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。吃牛肉丸有不少人蘸辣椒酱，不过仍是蘸本地特产沙茶酱最为地道。牛肉丸还可烤着吃，烧烤时把牛肉丸剖成两半，抹上酱料和蜂蜜烤熟即可开吃。