国际癌症研讨署（IARC）已将加工肉品列为“榜首级致癌物”，称加工肉品在制造的过程中，添加了过多的盐份，透过发酵、烟熏，或以腌制、防腐剂来延伸保存期限，跟着吸取量的添加，或许进步罹癌危险，像是腊肠、火腿、培根等加工肉品都是，但美国有一名高龄116岁的人瑞却说，自己每天吃培根。

  据台湾东森ETtoday新闻云10月27日报道，全球卫生专家正告说，培根、火腿、腊肉等腌制加工肉品列为一级癌物，致癌等级与抽烟适当。国际卫生组织（WHO）研拟将于26日正式揭露宣告，加工肉品对人体健康具有损害。但有医师以为，腌制肉的致癌危险不会高于卷烟。

  国际癌症研讨基金会也主张，人们每周吸取的红肉量应少于500克，罹癌的危险也会比较来说较低，红肉指的是牛肉，猪肉和羊肉等肉类，一起也要少吃火腿、熏肉、腊肠等加工肉类。

  但依据《独立报》（The Independent）报道，美国一名高龄的人瑞琼斯（Susannah Mushatt Jones），7月份喜度她116岁的生日时，她就说到自己长命的诀窍便是每天吃培根，当天庆祝生日时，蛋糕还参加培根。

  琼斯现在住在纽约，她每天的早餐便是培根加蛋和玉米粉食物，但自己从不喝酒和抽烟，周围也充溢关心和爱心等正能量，“这便是长命和美好的要害”。现在全球最高龄人瑞，是已故的法国人卡尔芒（Jeanne Calment ）在世122年164天的纪录。

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