肥牛，应该算是最全能的食材之一，酸汤肥牛、火锅肥牛、培根肥牛、肥牛饭等等，估量很多朋友和我相同，认为肥牛便是从牛身上片下来的薄片。但现实是，肥牛真的不是一般的牛肉。

  首要，咱们老百姓能吃到的肥牛，根本是一类加工品。它的英文名是“beef in hot pot”，直接翻译便是“放在热锅里食用的牛肉”。那就阐明它的原材料是牛肉没错，可是不是直接从牛身上片下来的呢？

  肥牛的诞生，是为了模仿雪花牛肉，这种牛肉肥瘦相间，牛肉脂肪洁白，无论是煮汤、烤制仍是煎炸，肥肉的部分都会渗出有香气的牛油。但咱们也知道，咱们我国的牛根本是瘦肉为主的黄牛。

  咱们一般在超市买的肥牛卷，价格根本控制在20－40元/斤，和牛肉比较，这样的价格现已算是廉价了。你说它是牛肉吗，它确实是牛肉，但绝不是“整牛肉”，这就从另一方面代表着肥牛卷的本相是“人工制造”。

  肥牛卷的制造的进程，是将牛肉的纯瘦肉、纯肥肉，或是工艺流程中发生的碎肉包裹起来，先用机器压成规矩形状的“砖块”，通过冷冻后刨成薄薄的牛肉片卷，原理和“重组牛排”类似，通过组成的牛肉卷才或许正真的确保每一盒都是类似的形状。

  有直接从牛身上片下来的肥牛吗？有的，真实有钱人能吃到的肥牛是贵重的，由于一头500公斤的牛在通过宰杀、切割之后，能够拿来做成牛肉片的部分不到1/3。而且你还要选用通过排酸后的牛肉，切薄而且确保肥瘦相间。

  雪花肥牛，是做肥牛卷最佳的一种，自带美丽的白色脂肪，牛油喷香，吃起来又香又嫩，是牛身上最适合涮食的部分。但自带脂肪的牛肉哪有那么多，即使是日本榜首的神户牛、松阪牛，能够产出雪花牛肉的部位也很少，还需要高本钱的养殖技能。

  你能够在潮汕牛肉店吃到这种肥牛，但一盘牛肉的价格并不廉价，且质量比不上日本神户牛肉、松阪牛肉，脂肪散布没那么高，但即便如此，潮汕牛肉火锅产出的肥牛片商场行情报价也根本在60－70元/斤。

  所以肥牛的诞生，是为了补偿我国大部分牛肉偏瘦，涮起来口感发硬发柴的缺陷，又不会由于运用过于贵重的高级新鲜牛肉而导致本钱过高，是一个很好的折中办法。再加上肥牛一般是冷冻的，保存时间长，便利运送，所以一经推出便取得喜爱。

  还要告知瘦身的朋友，假如你想控制自己的体重，那尽量远离肥牛，由于肥牛的热量适当高，肥牛片的饱满脂肪含量很高，含有很多的胆固醇，那些白花花的部分便是肥肉脂肪，吃起来尽管很香，有奶香味，可是增胖是现实。

  很多人喜爱肥牛涮火锅，但肥牛涮火锅更简单增胖，涮好的牛肉片把脂肪留在汤里，下一次你涮的肉、丸子、青菜都会带上这部分脂肪，最终仍是把很多的肥油脂肪吃进肚子里。