说起以运营正宗鲁菜出名京城的丰泽园，很多人都会竖起大拇指赞赏“牛，真牛”。而在丰泽园的菜单里，一道以牛肉为主料的传统菜品，也足以担得起这样的美誉，它便是锅烧牛肉。

　　锅烧牛肉是传统正宗的山东名菜，既是上得了台面的大菜，也是喝酒小酌的下酒菜。据丰泽园（珠市口店）总厨师长，我国烹饪大师、我国鲁菜烹饪大师安万国介绍，制造这道锅烧牛肉需求选用肥瘦相间的牛腩，为了愈加入味儿，先要把牛腩酱一下。酱好后放凉，再改成大片，之后才能够真实开端制造。“酱好的肉先蒸，让肉里边热了。用面粉、淀粉、蛋黄调软炸糊，把蒸好的牛肉挂上糊，放进锅里炸，炸到焦黄轻轻过火，呈现硬壳儿就能够了。出锅后改刀成条，能听到刀切牛肉的‘嚓嚓’声，才阐明这道锅烧牛肉就成功了。”

　　安万国说，由于锅烧牛肉用的是酱过的肉制造而成，所以做的时分不需求再增加更多调味品。吃的时分，能够蘸椒盐或花椒面儿。一口咬下去，肥瘦相间、肉香浓郁，年岁轻的人喜爱它的“外焦”，白叟喜爱它的“里嫩”，特别合适全家聚会的团圆饭，是年夜饭餐桌上的“硬菜担任”。