永济牛肉饺子是山西永济的一种民间小吃，相传距今有100多年的前史。由于当地较多，喜食牛肉。为了传统和正宗，他们常常选用自己养牛，自己宰杀，或处处卖或自己食用。晋南人喜食饺子，慢慢地当地就喜爱用精纯的牛肉做馅，制造牛肉饺子。由于选料科学，用亲身熬制牛骨头汤伴馅，使牛肉饺子吃起来鲜、香、嫩、滑，耐人寻味。

　　一怪：在撖面轱辘一猛通。撖面轱辘一猛通，是文水话，意思就是说，小撖面杖从这头那头相同粗，文水人用的，不论巨细撖面杖都是两端细，中心粗的纺棰形，这样便于使力。但永济水饺馆的师傅用的可都是一猛通的。

　　二怪：饺子皮儿对对出。这但是永济人的绝技了。首先说这撖皮，他们是一起撖两个的，这就和前面所讲的撖面杖整个相同粗有联系，正因这样，两块饺子皮才得以一起被加工出来。再就是包的进程，永济饺包法很简单，实际上大部分作业是作业人员一只手完结的，另一只手大部分作业是在盛馅儿。目睹这手刚放好了馅，那只手上一个完好的饺子现已飞了出去，在这里，用“飞”实不为过，由于他们的饺子现做是不摆的，仅仅顺手飞到一个固定的当地。

　　三怪：大碗不必手来端。永济饺子是用了一个用铁丝做的两个圆弧相对的卡子把大碗卡住呈给你的，这件赋有构思的东西，能够在离饭桌较远的当地把碗稳稳地放好，防止在桌上人多的时分客人还得动身相让。一起，由于服务人员不需要触摸碗，也可避嫌，也不需棘手。

　　四怪：永济饺子泡着吃。永济食物（其实是晋南食物）有不少是汤食的方式，就象咱们晋中这一带的汤面，这是个饮食上的习气。所以永济的饺子也是用汤泡着吃的，是真实意义上的水饺。